1 - O minify é algo bem simples que mesmo sendo simples, deixa o seu site um pouco mais rápido. Ele vai deixar todo o seu css em apenas 1 linha, que vai facilitar um pouco o carregamento dele na página, que não vai fazer diferença imediata, mas para uma pessoa com um 3G lento fará muita diferença.

2 - Você precisa simplesmente usar o seguinte código no terminal, e dessa forma o css vai para uma linha só, o que deixa ele mais rápido em certos momentos, mas não fazendo milagre.

sass --watch a.scss:a.css --style compressed

3 - Você precisa colocar a entrada, que é o .scss e a saída, que é o .css, colocando um compressed e um —style. Algo bem simples que você já usa, apenas adicionando 2 comandos.