Vamos começar criando o serviço que vai fazer isso

updateUserProfile: async (params: updateProfile) => {
  const token = await SecureStore.getItemAsync("onebitshop-token");

  const res = await api.put("/profile", params, {
    headers: {
      Authorization: `Bearer ${token}`,
    },
  });

  return res;
},

Agora podemos criar a tipagem de updateProfile

interface updateProfile {
  name: string;
  email: string;
  phone: string;
}

A senha vai acabar ficando para depois, pois ela precisa de um serviço separado.

Vamos agora para os fieldsAbled, pois usaremos isso aqui lá, e dentro do arquivo FieldsAbled nós iremos criar os fields aqui

const [fields, setFields] = useState({
	name: "",
  email: "",
  phone: "",
  currentPassword: "",
  newPassword: "",
  confirmNewPassword: "",
});
const [address, setAddress] = useState([]);

<DropDownComponent
	placeholder="Seus endereços"
  setSelected={setSelect}
  data={address}
  saveMethod="value"
/>

Com os fields prontos, podemos passar para o nosso fieldsAbled o userInfo de dentro do form

{!editable ? <FieldsDisabled /> : <FieldsAbled userInfo={userInfo} />}

interface Props {
  userInfo: User;
}

const FieldsAbled = ({ userInfo }: Props) => {

Agora, vamos pegar os endereços dele, para que a gente possa exibir para ele

const handleSetInfos = async () => {
  const res = await addressService.getAddress();

  const value = res.data.map((address: Address) => {
    return { value: `${address.street} Nº${address.number}`, disabled: true };
  });

  setAddress(value);
  setFields({
    ...fields,
    name: userInfo.name,
    email: userInfo.email,
    phone: userInfo.phone,
  });
};

useEffect(() => {
  handleSetInfos();
}, []);

Dessa forma, nós já temos ao entrar o fieldsAbled as informações setadas e o endereço aparecendo, podemos ver pelo endereço. Agora, basta a gente puxar os fields para ficarem de value aqui

return (
  <>
    <InputContainer>
      <Input
        value={fields.name}
        onChangeText={(val) => {
          setFields({
            ...fields,
            name: val,
          });
        }}
      />
    </InputContainer>
    <InputContainer>
      <Input
        value={fields.email}
        onChangeText={(val) => {
          setFields({
            ...fields,
            email: val,
          });
        }}
      />
    </InputContainer>
    <InputContainer>
      <Input
        value={fields.phone}
        onChangeText={(val) => {
          setFields({
            ...fields,
            phone: val,
          });
        }}
      />
    </InputContainer>
    <DropDownComponent
      placeholder="Seus endereços"
      setSelected={setSelect}
      data={address}
      saveMethod="value"
    />
    <InputContainer>
      <Input
        placeholder="Senha Antiga"
        placeholderTextColor="#C0C0C1"
        secureTextEntry
        onChangeText={(val) => {
          setFields({
            ...fields,
            currentPassword: val,
          });
        }}
      />
    </InputContainer>
    <InputContainer>
      <Input
        placeholder="Senha Nova"
        placeholderTextColor="#C0C0C1"
        secureTextEntry
        onChangeText={(val) => {
          setFields({
            ...fields,
            newPassword: val,
          });
        }}
      />
    </InputContainer>
    <InputContainer>
      <Input
        placeholder="Confirmar Senha"
        placeholderTextColor="#C0C0C1"
        secureTextEntry
        onChangeText={(val) => {
          setFields({
            ...fields,
            confirmNewPassword: val,
          });
        }}
      />
    </InputContainer>
  </>
);

Ao fazer isso, podemos ver todas as informações organizadas. Podemos agora criar o handleUpdate, para que a gente faça as alterações. E caso o email seja alterado, vamos dar logout, pois a pessoa vai precisar logar de novo para continuar

const handleUpdateInfo = async () => {
  const res = await profileService.updateUserProfile(fields);

  if (res.status === 400) {
    Alert.alert("Esse email pertence a outra conta");
    return;
  }

	if (fields.email !== userInfo.email) {
    logout();
  }

  Alert.alert("Informações atualizadas com sucesso!");
};

Agora, podemos testar e ver se está tudo certo